サイゼリヤに適した食材を手に入れるには、自分たちでつくるしかない。そう考えて、お客様がいちばんおいしいと思うものを、種や肥料、牧草も含めて、全部最初からつくることにしました。
正垣泰彦
正垣泰彦のその他の名言
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創業当時、サイゼリヤは全くお客さんが来ない店でした。私はそれを立地条件に魅力がないからだと。商品に価格以上の値打ちがあれば、遠かろうが、行列で並ぼうが、お客さんは来てくれるのですから。
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トラブルが起きたときこそ改善するチャンス。トラブルが起きたときは「何か問題があることを教えてくれているのだ」と感謝の気持ちを持って対応しましょう。
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そもそもビジネスとは、世の中の役に立つためにやることだと考えています。役に立った結果として、お客様が増えることもあるかもしれませんが、それはあくまで二の次です。
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飛行機のファーストクラスだって、鍋も包丁もないけれど、一流ホテル並みの料理が出てくる。包丁がないから手抜きというわけではありません。
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一見、感覚でしか捉えられないような現象も、すべては法則のもとに成り立っています。ひとつずつ数値化して検証すれば、答えは明確に見えてくるものなのです。
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店の調理作業を半分にして、残りの作業はカミッサリーで吸収することにしました。1カ所でまとめて処理したほうが、数量や品質などのばらつきも防げますからね。
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利益を確保するためには、いかに自分たちの無駄をなくすかということが大切。売上は水ものですが、利益は自分たちでコントロールできるわけですからね。