楽しく食事をして、皆が健康で幸せになってもらいたいというのがサイゼリヤを始めた目的です。この先、お年寄りが増えていったときに自分たちに何ができるかというと、お年寄りでも楽しめることは食事でしょう。そこで敵となるのが病気なんです。病気にならなければ、楽しく生きていける。地中海ダイエットというのがあるけれど、お腹いっぱい食べても健康的にダイエットができるのなら、それを日本でも広げたいという思いがあったのです。
正垣泰彦
正垣泰彦のその他の名言
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実際に食べたらこういう味がするのか、こういう味だったらもう1回食べたいな……。そういうことがデータでわかると、余計な投資をしなくて済む。さらにお客さんに安く出せます。
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いかによりよく進化させるかが重要です。過去を引きずっていても仕方がありません。改革して、新しい取り組みを始めることです。
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生産性を向上する余地は、無限にあると思っています。だから諦めたらダメ。無駄は削れば削るほど社員の作業が楽になるから、どこまでも削った方がいいんです。
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フードサービスが産業として大きくなれない、いい給料が出せないっていう理由はただ1つ。「うまい」とは何かを数値化できないからなんですよ。
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いま最も力を入れていることは、いままでやってきたことを変えることです。成功体験にとらわれず、もっと進化しなくてはいけません。